Boulangerie

Cet atelier est la deuxième étape de la transformation sur la ferme. Il consiste à produire du pain en utilisant la farine produite sur la ferme.

L’objectif est de valoriser la farine et les céréales afin d’être autonomes.

Huit variétés de pain bio sont proposées afin d’utiliser les cinq farines produites sur la ferme et de proposer des pains spéciaux :

·         Pain Campagne 

·         Pain aux graines

·         Pain aux noix

·         Pain complet

·         Pain d’épeautre

·         Pain d’engrain

·         Pain sans gluten farine de millet, levain de sarrasin

De la brioche est aussi proposée avec de la farine de blé.

Tous les pains et la brioche sont faits avec un levain naturel créé au début de l’activité.

Le levain :

Le mélange farine - eau fermente spontanément et se transforme en une pâte levée : il s’agit du levain naturel. Il servira  de ferment lors de la fabrication du pain. Cette fermentation  apporte au pain des avantages autant sur le plan gustatif que nutritif mais influe aussi sur sa conservation. De plus, le levain possède les enzymes  nécessaires  à l’assimilation de l’acide phytique présent dans les céréales, acide qui peut participer à une déminéralisation de l’organisme s’il n’est pas décomposé. Les qualités digestives et nutritives du pain sont ainsi, grâce au levain, adaptées au plus juste.

Le four:

Suite à l’incendie de notre fournil le 11 octobre 2024, nous utilisons depuis le début de l'année 2026 un four à granulé de bois pouvant contenir jusqu'à 75 kg de pain.  

Les granulés sont fabriqués localement à partir de sciure de résineux et feuillus. Ils ne contiennent aucun additifs.