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Boulangerie

Cet atelier est la deuxième étape de la transformation sur la ferme. Il consiste à produire du pain en utilisant la farine produite sur la ferme.

L’objectif est de valoriser la farine et les céréales afin d’être autonomes.

Huit variétés de pain bio sont proposées afin d’utiliser les cinq farines produites sur la ferme et de proposer des pains spéciaux :

·         Pain nature farine de blé T80

·         Pain aux graines, farine de blé T80

·         Pain aux noix farine de blé T80

·         Pain complet farine de blé T80

·         Pain d’épeautre T80

·         Pain d’engrain T80

·         Pain sans gluten farine de sarrasin T80 et de riz T110

De la brioche est aussi proposée avec de la farine de blé T80.


Tous les pains et la brioche sont faits avec un levain naturel créé au début de l’activité.

 

Le levain :

Le mélange farine - eau fermente spontanément et se transforme en une pâte levée : il s’agit du levain naturel. Il servira  de ferment lors de la fabrication du pain. Cette fermentation  apporte au pain des avantages autant sur le plan gustatif que nutritif mais influe aussi sur sa conservation. De plus, le levain possède les enzymes  nécessaires  à l’assimilation de l’acide pythique présent dans les céréales, acide qui peut participer à une déminéralisation de l’organisme s’il n’est pas décomposé. Les qualités digestives et nutritives du pain sont ainsi, grâce au levain, adaptées au plus juste.

 

Le four:
 
Nous utilisons un four à bois à gueulard construit en 2012 en plein cœur de la ferme.
Il peut contenir jusqu'à 70 kg de pain.  
Nous utilisons des chutes de hêtre achetées en scierie pour le chauffer .