Cet atelier est la deuxième étape de
la transformation sur la ferme. Il consiste à produire du pain en utilisant la
farine produite sur la ferme.
L’objectif est de valoriser la farine et les céréales afin d’être autonomes.
Huit variétés de pain bio sont proposées
afin d’utiliser les cinq farines produites sur la ferme et de proposer des
pains spéciaux :
· Pain Campagne
·
Pain aux graines
·
Pain aux noix
·
Pain complet
·
Pain d’épeautre
·
Pain d’engrain
·
Pain sans gluten farine de sarrasin T80 et de riz
T110
De la brioche est aussi proposée
avec de la farine de blé.
Tous les pains et la brioche sont
faits avec un levain naturel créé au début de l’activité.
Le levain :
Le
mélange farine - eau fermente spontanément et se transforme en une pâte
levée : il s’agit du levain naturel. Il servira de ferment lors de la fabrication du pain. Cette
fermentation apporte au pain des
avantages autant sur le plan gustatif que nutritif mais influe aussi sur sa
conservation. De plus, le levain possède les enzymes nécessaires
à l’assimilation de l’acide pythique présent dans les céréales, acide
qui peut participer à une déminéralisation de l’organisme s’il n’est pas
décomposé. Les qualités digestives et nutritives du pain sont ainsi, grâce au
levain, adaptées au plus juste. Le four: Nous utilisons un four à bois à gueulard construit en 2012 en plein cœur de la ferme. Il peut contenir jusqu'à 70 kg de pain. Nous utilisons des chutes de hêtre achetées en scierie pour le chauffer .
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