Il y a cinq types de farine  : 

Nous sommes équipés d'un moulin Astrié à meule de pierre en granit qui moud les grains et restitue la totalité de cette mouture dans un caisson (bluterie). Ce caisson est équipé d’un tamis qui par force centrifuge, éjecte la farine tamisée dans le caisson. Ce tamisage permet la production de farine de différents types.  Le type de farine correspond à sa teneur plus ou moins forte en minéraux. Nous avons un tamis ce qui nous permet de faire de la type 80.  Ce choix permet de produire une farine qui n’est pas dépourvue de fibre, donc pas abrasive pour le tube digestif. Le germe du grain y est aussi restitué ce qui augmente la valeur nutritive de la farine et la rend plus onctueuse.

Cet atelier permet une première valorisation des céréales et la continuité de la transformation vers l’atelier pain.